VYHLEDAT

Glutamová kyselina - (Kyselina 2 - aminoglutarová, patří mezi malé neutrální a vytváří bazický amin glutamin. Tvoří alfaketoglutarát, je to neesenciální aminokyselina, glukogenní, zkratka Glu a glutaminu Gln).

Nejhojněji zastoupená AK v přírodních zdrojích. Značné množství je v obilovinách a v polévkových kořeních především v sojové omáčce. Někdy jí může být ve stravě tolik, že u menších dětí vyprovokuje alergickou reakci, která se projeví zrudnutím, zvýšenou aktivitou a neklidem. Stav však není zdraví nebo dokonce život ohrožující, spíše je subjektivně nepříjemný. Dospělí reagují na předávkování podobně, zrudnutím tváří a pocitem jejich pálení (nadměrné prokrvení), které se výstižně nazývá "syndrom hořících tváří".

Alergie na tuto AK nemůže být ztotožňována s alergíi na gluten (lepek - jedna z bílkovin obilného zrna), kterou trpí již nejmenší děti a tato indispozice se posléze přenáší i do dospělosti.

Dalšími přirozenými zdroji jsou kromě obilovin také tvrdé sýry (opět možnost alergie, v tomto případě histaminové ev. tyraminové) a hovězí a drůbeží maso. Tato AK má však také velmi zajímavé možnosti, je-li podávána samostatně. Působí totiž detoxikačně ve stavech nadbytku amoniaku, kdy z ní vzniká glutamin. Je také jediným využitelným energetickým zdrojem v mozku, samozřejmě spolu s glukózou a v ojedinělých případech s mastnými kyselinami. Takovéto situace jsou však vzácné a zajímavé spíše experimentálně. Gln se v mozku transformuje na neuromediátor GABA (gamaaminobutyrát).

Zahříváním kyseliny glutamové vznikají toxické heterocyklické aminy: proto není vhodné používat například sójovou omáčku při pečení masa, ale až po něm. Pražením obilí a semen opět vznikají také uvedené jedovaté látky.

Nejdůležitější funkce kyseliny glutamové jako prekurzoru glutaminu můžeme shrnout následovně:

• zapojuje se do syntézy DNA, glutathionu a aminokyselin v organismu,
• je zdrojem gama-aminomáselné kyseliny (GABA) - mediátoru aktivního útlumu v mozku, který vzniká vnitřní konverzí v organismu,
• je jedním z vychytávačů amoniaku v organismu,
• je nepostradatelná pro mozkový metabolismus,
• je přenašečem draselných iontů v krevním řečišti pro mozkovou tkáň,
• podílí se na metabolismu cukrů a tuků,
• zvyšuje hladinu krevní glukózy a její používání předchází hypoglykémíi,
• stabilizuje činnost prostaty.